viernes, 26 de diciembre de 2008

chanchos y TrUfas


Encontré al chancherooooooo.........

conocí la teoría de la Aureola debajo del árbol.

aja!

vamos a buscar Magnatum!!!!!!!!!!!

viernes, 12 de diciembre de 2008

jueves, 20 de noviembre de 2008

DeStinaCion?


...debería acaso preguntarse ese sujeto vicioso en si, en que momento los deseos se convirtieron en magia material?
O quizá...desvincularse de promesas para entender esa esencia que así mismo se a prometido.
porque magicamente en algún Instante atemporal a el suceden los hechos que promovieron sus inquietudes.
Emprender tiene su tiempo, y quizá todo tenga su tiempo y su lugar...
pero es muy contractual el tiempo.
el Kronos esta!!!!!

jueves, 6 de noviembre de 2008

BaReS de CarNeS


Todo Barrio Porteño tiene su parrillita de Batalla:
para el caso en un Barrio Fenicio al norte del rio de la Plata donde se conglomera español, tano, chino, coreano y judío...
una galería que da a un centro de comercios, esta este un Hallazgo una barra de carnes un clásico que disfrute en cada barrio en el que viví.
fui a cenar el día que hizo algo así como 33 grados de calor........mi costumbre es estar cerca del anfitrión de modo que el calor era un compañero mas, Junto a mi amiga Verito i. degustamos carnes de la Pampa media.
pero lo mas folclórico es los dueños , les employes!!!!!!
los consumidores.
este medio día se me sentó un obrero Boliviano al lado con un tatoo de la Paz en su brazo, esos personajes rotundos de ciudad . la parrillita esta llena de personajes.
parrillero viejo
bachero ricotero
dueño chantun
y la carne que esta cubierta de humito de los arboles de bosques de algun territorio, el chimi, la criolla, el pancito, la birrita, la sodita, el vinito de DamaJuana.......
y te vas feliz
un Kilo y dos pancitos

sábado, 18 de octubre de 2008

Hombre Manteca


Dominar el tiempo es quizá uno de los trucos mas ASOMBROsos.

[...] la revelación del instante estremece el corazón del Hombre; pero esto no es mas que el ultimo momento, la aparición de la individuacion, en la estructura corpórea del hombre, de un Conocimiento anómalo. El instante como intuición predece al estremecimiento: el fluir del Tiempo se alza repentinamente en un instanTe , que " No esta en Ningún Tiempo". ( Platón)
Hay un trabajo diario en el cocinero que lo puede llevar al fin de sus sentidos, aquellos que dejan horas y horas de técnica y manofacturas y búsquedas. llegaron en deliciosas ocasiones al Éxtasis del tiempo no perdido, llegamos a conectar con todo el mundo de la comida. Ese momento es fortalecedor.

Eh lo aquí un Cocinero que tiene la virtud de disfrutar en espíritu y trasmite ese Éxtasis del mundo culinario...

Antonhy Bourdain persona que transmite ese hecho sin igual, sus viajes y momentos promocionan una vida no programada para el televidente, tiene esa brutal magia progresiva de llevar esas sensaciones de un obrero de la cocina , El elegido por los alimentos.

Recuerdo tres viajes absolutamente increíbles

una noche con los sushies de New York que lo llevan por bares ........ una ebriedad justa!!!!

Un viaje en Brasil con unas mujeres tan bellas... ( nunca se vio tan enamorado y agradecido )

Sicilia..........por dios. que lugar ( La Foccacheria )

entonces........Bourdain gracias por lo natural de tus experiencias.

jueves, 16 de octubre de 2008

Lomits in Sandy Point


Puerto?
Si, es un puerto
donde en su rectangular Barra hablaremos idiomas de Babel
Sandwich de variados gustos y cervezas gustosas....
es un puerto importante antes de lo que fue Panamá.
Se
pueden conocer piratas!!!!!!!
recomiendo hablar con los cocineros de la parrilla, lindo Aroma.

CongriO


Al Sur de Chile hay un Pez de Metros abajo en temperatura;
peZ Graso;

se llama Congrio;

un lugar donde se cocina con escasas verduras, salsa y cerveza artesanal.

CIudad de Puerto Natales.

cinco horas ahí fueron Una gloria.

La Picada de Carlitos un Restaurant muy PintoResco de La Ciudad del MiloDon...

sabroso pez Heló Aquí...
Equipo de Cocina y Dueño Ambles.
Digno de visitar.




miércoles, 15 de octubre de 2008

L ' HeUre VerDe!!!!!




Este simpático señor tiene el secreto de las Hadas:
En Mendoza capital se encuentra entre otras curiosidades una casa de licores y chocolates ( seria estupendo la incorporación de Habanos !!!
Historias y Sabores es un proyecto independiente a cargo de su dueño, un descendiente de Suizos, quien elabora al menos unos 30 licores, entre los cuales encontraremos además un muy buen logrado Brandy con un bouquet muy sutil. Un Whisky
Vodka, vinos alicorados etc etc...
chocolates al pie de la copa...
y lo Olvidaba..dulces casero
Bien...luego de visitar varias bodegas y ya terminando el arduo día, llegamos a la fabrica de Destilados, nos recibe su dueño en una entrada donde exhibía tantas botellas..
Se advierte Una muy especial ( para entendidos ) con una etiqueta a lo Cabaret de principios de siglo en París, ni bien comienza el discurso en tres idiomas ( un francés alemanozo ) nombra la elaboración de su

Absenta!!!!!!!!!!

la historia de este Licor es mas o menos Místico... allá por los 1915 fue prohibido por dejar varios estragos nocturnos, La Hora Verde. [...]Los efectos de la absenta han sido descritos por los artistas y algunos prohibicionistas como una sustancia alucinógena y como provocadora de estados de locura. Ambas descripciones son una postura exagerada de lo que se puede denominar «efecto secundario» acerca del estado en blanco provocado por un exceso en la ingesta de tuyonas, el resto de efectos es el mismo que el abuso provocado por cualquier ingesta de alcohol en fuertes dosis.
Este licor se encuentra prohibido en la Argentina por su tenor alcohólico, para este caso su grado alcohólico alcanza poco mas de 60 grados alcanzando hasta un 89 por ciento.
no obstante se puede gustar en algunos lugares de Buenos Aires , siempre y cuando podamos pagar su valor.
Su elaboración es con anís y varias hierbas entre las cuales se encuentra el Ajenjo.
similares y menos fuertes el Pastis.
El Coñac estuvo Impecable .
Felicitaciones
Mecie!!








La Nieve, los OliVos y Los Vinos




Hay viajes que surgen de la nada... hay espectativas Cero.

hay momentos donde todo se alinea y se da. Para el caso me deje llevar y todo sucedió de manera natural.

Síntomas de AroMa;

por la tarde Viaje ( en el camion que llevaba la VerduRa) al hotel donde seria algo así como El Chef, llegar hasta ese valle fue renovador.

LAs LeÑas... frió mucha nieve y gente muyyyyyy pero muy divertida, cuando entre en la cocina hice mis afinidades correspondientes de inmediato lo que me dio entradas exclusivas a...

Es diFícil combinar Trabajo y Placer ... Ello se lo debo a Varios personajes...
infinitas experiencias en muchas horas de sin sueño y de trabajo.

En la Estación Espacial, contare en forma progresiva algunos eventos que sucedieron luego.

domingo, 12 de octubre de 2008

martes, 16 de septiembre de 2008

the World Arround!!


Al llegar a este valle fueron varias cosas las que me impresionaron mas allá de los paisajes, y es que hay un tipo de tribu alrededor de estos trabajos, hay como un estilo de vida me dio la impresión de estar en lo cierto cuando comencé a tener tanto feeling con la mayoría de las historias.
Es Una congregación de Outsiders!!!!!!!!!!!!!!!
Un cumulo de jóvenes adictos a un estilo de vida , con la consigna del despojo de un civil común.
La mayoría cocineros, instructores, hoteleros, guias.
Y porque y como llegaron a este punto.
Los primeros días extrañe demasiado mis lujos, era obvio que algo me hizo dejar una vida así……….
El aburrimiento, la falta de promesa de todas veces lo mismo.
Pues acá esta lleno de estos OuT, bien sea por desamores (es un 80 %) bien pues por que odian las ciudades,
Y que hacen
Surfean en verano en California, esquían en Andorra o en Colorado o en las Montañas de Canadá.
Que pertenencias?
Un valor de vida muy interesante un amor especial un saludo sincero. Gente agradable libres en busca del lugar perfecto para sus vidas.
Música.
El valor de estar lejos es muy diferente, la gente se torna distinta, tu alma es distinta.
Son los puntos de vista, importantes cuando uno se aleja de esa verdad agobiante y tan remunerativa.

EsTacion EspaciAl


Estación espacial

Estamos rodeados de montañas y en las cumbres unos vientos amenazantes revolean ímpetu, da la impresión de algunos espíritus dominantes.
Hacia la tarde el paisaje se torna dorado por la linterna cósmica.
El tiempo se congela hacia la tarde…………comienza a crujir el suelo.
Mientras tanto los cocineros monjes permanecen en la mole, al refugio de la hambruna y esos vientos siniestros.
La locura se disuelve en excursiones hacia esas montañas, subidas por maquinas extrañas que los llevan a esas cumbres, en ese viaje el frio se intensifica y la luz cambia y la mirada es otra… esos instantes ya develan estar un tanto por arriba del mundo. La promesa es deslizarme cumbre abajo dejando una huella veloz tan veloz que esos pensamientos se tornan Éxtasis, y todo lo que se pensó al subir se torno euforia.
Es Haber estado cerca de lo divino.

miércoles, 20 de agosto de 2008

BaJo La NieVe, y en la cocina






Hola todo el mundo....................
en mendoza hay un valle entre la cordillera.
unas montañas increibles un frio ensoñador.
LAs leÑas es un valle de Ski y otras cosas.........
hay fiestas todas las noches y uno tienen la impresion de estar en otro lugar que no me atrevo a decir pais, es una natura especial.
Ademas de paisaje frio hay gente muy rara...................
esto es lo mas increible,, estamos hablando de la perdida de la ciudadania de viajeros del mundo.
y la adrenalina de la nieve que da velocidad sobre las tablas.
lejos de Wi FI
lejos de objetos que te atan.
muy extraño viendo puertas distintas.
quiero dejar dos fotos.
de una noche...
un de tantas.

lectores .
buena fortuna!!!!!!!!!!

miércoles, 23 de julio de 2008

los chefs tienen hambre


Los chefs también comen? si claro...

los chefs también tienen amores, planes, sueños...

que serán los chefs?

Esta nota es un producto cíclico de situaciones que se repiten a menudo cuando el cocinero se ve atrapado en el circulo vicioso de tantas porquerías que hacen que la comida no sea tan rica, pero los chefs comen, a horarios distintos que tu...

esperan que los amen a horarios diferentes del ocaso del amor.......

entran a las cocinas con el aliento a primavera prohibida.

ocasionan des amores tristes.....

el calor los atormenta

los fatiga el mismo sabor que no es el de ellos

son artistas, químico, médicos, antropólogos, ecónomos, biólogos .

son mucho.

viven para alguien que nunca conocerán.

pero ellos aman

ellos pierden

ganan dinero son sentido aveces

me pregunto

porque una profesión tan noble

hecha con manos que aman

porque los chefs somos amantes absolutos

porque sacrificamos tanto?

en que lugar iremos a parar?

que esposa tan fuerte nos acompañara?

estimo que los cocineros tenemos demasiada dedicacion y amenudo espero encontrar un mundo donde me devuelvan mi vida social

a la mujer que tanto ame

a la verdura perfecta

al aroma nuevo todos los días

a mi Glamour perfecto

al campo

en definitiva

Le temps Retrouve.

dedico esta nota a todos aquellos chefs que aman y están dedicados

sábado, 19 de julio de 2008

InSumos


Cuanto de ello hay...

InsuMos?

sábado, 28 de junio de 2008


Unquelelled

in this floood of earth

where seeds end

and augur nearness-you will sound

the choral rant

of memory, and go the way

that eyes go. there is no longer

path for you: FROM THE MOMENT.

you slit your veins, root swill begin

to recite the masscre

of stones. you will live. you will build

your house here- you will forget

your name. Earth

is the only exile. ( !!! )

jueves, 12 de junio de 2008

y Vitacora de un suBte, Un Avion y Una caminata por Torres del Paine

una Noche en la Paz, proximo cuento...


muSsitare


Reir en silance!!!!!!!!

Dj Norman, Coleccione




En la selva negra encontramos, un feroz auditivo sonido faunal de animales


tropico germano


Dominik Eulberg


ImpecaBle!!!


...Otro destacado sera MiNilogue

acá tapa de Disco, Jamaica.

sin dudas mas sorpresas del país Germano!


miércoles, 11 de junio de 2008

CuiDado de Uno MisMo, MeCaniK corroSiva


El musculo que se agota;
En que momento los animales se dan cuenta de su evolucion? O bien cual es el verdadero objeto de volver a iniciar la actividad autoMata, que tipo de energia o que hilos Politicos mueven la estructura subjetiva. Desde el dinero incesante hasta los mecanicos platos de todos los dias, hay grietas graves, sujetos perdidos, cocineros y comensales absortos por un instante terrible y revelador.
Por suerte algunos pensadores bastante Libres dejaron algunas ideas muy valiosas y un ejercicio de Genealogia respecto de una tradicion moral que abarca estos instantes conflictivos para ciertos individuos.
Conocimiento de Uno Mismo:
Hay un concepto a InDagaR, la Epemeleia. Una practica politica en Grecia e inclusive Roma; [...] Ocuparse de uno mismo no constituye simplemente una condicion necesaria para accceder a la vida filosofica, sino que como vamos a ver, este principio se ha convertido en terminos generales en el principio basico de cualquier conducta racional, cualQuier ForMa de Vida que AsPire a EstaR reGida por el Principio de la Racionalidad Moral.
Un concepto de actitud de enfrentarse de Una manera al Mundo, un Determinado Modo general de verlo. un Determinado modo de Comportarse, de establecer relaCiones con Los Otros
[...] la Epimeleia implica todo esto; es una actitud, una AcTituD en ralcion con Uno Mismo, con los otros y con el MunDo.
[...] es una determinada forma de atencion, de MIrada.
Preocuparse por uno MIsmo impliCa que uno Reconvierta su mirada y la Desplace desde el exterior , desde el Mundo, y desde los oTros, hacia si MIsmo. la preocupación por uno mismo implica cierta forma de Vigilancia sobre lo que uno piensa y Sobre lo que aconteCe en el Pensamiento.
Hermenéutica del sujeto, MIchel FouCault
Ciertamente Hay Un Gym?

lunes, 9 de junio de 2008

coleccioNe di Inverno, Toilette




Consulte por lo que se viene.


www.cheffentucasa.com

Uvex + mafia ...


Este Uvex era Un Gigante LLoron

Como estas?

de Aca Sali Yo.


Estos eran MIs Padres hacia 1977!!!

eran dueños de Una disqueria...

un Gato

Y yo...

HomeNaJe EanDi


Contar esta historia es contar........
mmmm
veamos
involucrar Apellidos , Personajes, en definitiva estaría en problemas
no ?
Bonelli?
bien, comencemos
digamos que vivía
a unos 60 km de Buenos Aires
solo tenia mi amor
que era la sociología
y nos distanciamos un poco... es una formalidad
bien, sucedió que viaje
transite esos 60 km
llegue a ese restaurant
muy cosMopolita
cruce una puerta
descubrí, una rucula, un dressing!!!
una charla
una Advertencia
que en los meses que siguieron consistió
en La Actitud depende de Vos!!!
luego siguió conocer la noche
y nunca mas volví

Hoy acá ...
vinito
seudo
periodista
te agradezco un Montón
Eandi
muchas Gracias.

PIamonTe
es un lugar donde podrán encontrar al Ale Eandi; su propio resto Delivery
Cabrera entre Mario Bravo, y Billinsghurt.........palermo Viejo
van y dicen
Vengo de Parte de Preto!!!!!!!
se sientan eh!!!!!!!!

BaChero O sushi?


Hacia 2001 Argentina Ofrecía Uno de sus Buenos Bochornos económicos, no se como sucedió.

Estuve en BUenos Aires para mediados de Septiembre........

Apenas con unos patacones en Bolsillo...

Había dejado mi Amor

por la Sociología

estaba en un nuevo camino

conocí mucha gente

resulto que para mi primer trabajo ( en el cual me estafaron con cheques sin fondo )

yo ya era Un Jefe de Cocina

de un resto mUy hermoso

en Plena Florida frente a mi ventana veía pasar el sol y la luna, nada poco de donde venia.

estaba Solo.

enfermo de éxito

lleno de Música.

mi Primer pasante y amigo

un ejemplo para mi

de quien hoy sigo enormemente Orgulloso y feliz de quien es su persona.

Santiago logro mucho mas de lo que hubiera esperado.

Viajo a Francia hace unos meses

fue un gran cocinero en Puerto Madero

un excelente sushI

una persona de Palabra ante todo.

Un POrteño raro...

SAnti, aun no logro saber como hacer un Budín de Pan!!!

y te Felicito por tu gran Espíritu

de Verdad

CaMaraDa MirKo


Se dice por AHÍ...

ciertos elementos se encuentran a menudo.

Casualidades!!!

llegue a esta cocina a cubrir un puesto, en fin algo natural.

con pocos datos me Aliste en uniforme, tome mis ideas de Easy CompaNy.

cOn Disciplina las Logias funcionan...

Die CaMaraden!!!!!!

Ich Bin ALaiNe?

Nain!!!

Resulto que mIRKO hizo un camino bastante parecido, al menos en kilómetros ( 2800 km, de casa)

Olemos a Capón

Hablamos Dialecto.

el dice Hacer el mejor Ragu del Mundo

Lo veo Hacer una Excelente Galesa

Es UCraniaNo

es Cocinero

es Alguien mas de los que Conocí y conozco que Aporto.

esperamos Huellas MIrKo

huellas.

DisciPlina!!!!

PiolA VaGo


Casos como Diego son imprescindibles en los establecimientos culinarios,

sustancias cómicas, faunas de risas y anécdotas memorables.

Mitologías.

Diego es nuestro profesional de la limpieza y comodín.......

además de profesar ciertas recetas de Dulce de Cayote.

no sabemos porque esta junto a nosotros?

como es que emprendió tal camino...

FroM CataMarca, Diego Piola Vago , Cantor, Dulcero y otras habililidades.

pEnSaR Los AlimenTos




A la luz de los sabores;


siempre pienso en que me vale una receta antes de aproximarme a un producto, lo cierto es que ejercite conocer los sabores desde su ambitat natural, eso quiere decir que puedo saborear en crudo y sin sal. Prefiero hablar a mis alumnos de este método ya que demasiadas veces buscamos parámetros matemáticos en prodructos que son tan poco medibles desde ese ángulo. Esa practica se parece mas bien a una mano factura...


los invito a conocer y pensar en sabores antes de procederlos.


de hecho nuestro cerebro trabaja con referencia al ver una foto!!

domingo, 8 de junio de 2008

pOsTrE


Nos encanta ir por un HelaDo...

en los limites de Belgrano , cerca de Vicente Lopez...donde se puede respirar una ciudad diferente

un reducto pequeño

luce un buen concepto en Helados

sábado, 7 de junio de 2008

la mirada Micro




Parte de la actividad de cocinar es ... desarrollar una personalidad de los alimentos.
los cocineros nos enamoramos de hojas, colores y reconocemos la vitalidad de ciertas verduras...
cada dia te involucras con cada objeto

Cocina del Mundo


Una de nuestras actividades mas importantes es conocer nuevos lugares de comida;
hoy sábado hace un poco de frió...
buscamos en la www vimos la oferta y nos dirigimos hacia un clásico de Cocina Española: Centro Asturiano.
Esperamos encontrarnos con algo suculento !!
Me acompaña mi coEquiper, Belén.

En efecto... aprender lo simple, lo justo lo impecable, lo prudente.....

excelente comida,

Inclusive a Odios de chef y cocineros de verdad poder comer de una cazuela de Merluza dos

atención justa

Tortilla de papas!!!!!!!